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            炒貨脫氧劑

            簡介—— 脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑,是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑,是目前食品保藏中正在采用的新產品。 它是一組易與游離氧或溶解氧起反應的化學混合物,把它裝在有一定透氣度和強度的密封紙袋中,如同干燥劑袋那樣,在食品袋中和食品一起密封包裝,能除去袋中殘留在空氣中的氧,防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗,也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。

            • 炒貨脫氧劑
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            詳情內容/ Content details

               脫氧劑具體可用于焙烤食品中,防止糕點霉變;用于鮮肉貯藏過程中防止肌紅蛋白被氧化,達到除氧護色的作用;對于熟肉制品具有抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用;在茶葉包裝中防止茶葉的褪色、變色和維生素的氧化,故若能在防潮、遮光的同時再加上脫氧包裝,則在低溫中貯存一年后,仍能使綠茶保持湯清葉嫩的新茶狀態;在固體飲料中采用脫氧包裝,通過氣體平衡,除去乳狀結構中的氧,防止出現陳宿味或其它異味;脫氧包裝技術用于以油炸為主要工藝的膨化食品中可除去膨化后海綿結構中的氧,防止油脂氧化;在谷物食品中脫氧包裝除去氧后,可防止蟲蛀和霉變;在花生、核桃、芝麻中使用可防油脂哈敗;在水果和蔬菜的干制品或粉劑中,可防維生素變性和變色等。 


            原理


            氧氣是引起食品變質的重要因素之一。食品中有許多組分都與氧的存在密切相關。從生化角度看,脂肪遇氧會氧化哈敗,維生素和多種氨基酸會失去營養價值,氧還會使不穩定色素變色或褪色;從微生物角度看,大部分的微生物都會在有氧的環境中良好生長,即使氧的含量在包裝環境中低至2~3% ,大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長,生化反應也仍會進行。故在包裝中除去氧氣,具有非常重要的現實意義。通過化學反應,短時間內除去密閉容器中氧氣,使食品處于無氧狀態(O2濃度 0.01% 以下),有效控制細菌、霉菌等微生物的生長,防止油脂氧化,從而能有效地保持食品的色、香、味,防止維生素等營養物質被氧化破壞,延長食品保質期。

            脫氧劑根據其組成可分為兩種:

            (1)是以無機基質為主體的脫氧劑,如還原鐵粉。其原理是鐵粉在氧氣和水蒸氣的存在下,被氧化成氫氧化鐵。又如亞硫酸鹽系脫氧劑,它是以連二亞硫酸鹽為主劑,以Ca(OH)2和活性碳為副劑,在有水的環境中進行反應。

            (2)是以有機基質為主體,如酶類、抗壞血酸、油酸等。抗壞血酸(AA)本身是還原劑,在有氧的情況下,用銅離子作催化劑可被氧化或脫氫抗壞血酸(DHAA),從而除去環境中的氧,常用此法來除去液態食品中的氧,抗壞血酸脫氧劑是目前使用脫氧劑中安全性較高一種,酶系脫氧劑常用的是葡萄糖氧化醇,是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸時消耗氧來達到脫氧目的的。脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化(鐵系)、酶氧化(酶系)、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀,放入包裝內,使氧的濃度降到0.01%。一般要求1g鐵粉能和300mL的氧反應,使用時可根據包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產品包括糖果、干制的海產品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外,還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內。


            除了鐵系脫氧劑,酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感,在反應時還需水的參與,因此,在低水分含量的食品中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中,這種脫氧劑可直接做成小袋,放入瓶蓋內。另外,也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑,這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封一乙基纖維素膜小簿片(內部溶解有光敏染料和單線態氧受體),當包裝膜受到合適波長的光照時,激發的染料分子就會將環境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態氧,此單線態氧分子與受體分子反應而被消耗掉。澳大利亞的02TM是為一系列塑料包裝材料設計的,此材料中的反應組分經紫外線或高的能量激活后才呈現活性,因此適合于加工成膜、片層和涂層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明:在沒有二氧化碳的條件下,霉菌能被抑制,甚至能阻止火腿在可見光下褪色。


            煉鋼用脫氧劑主要有硅鋁鋇鈣鐵,硅鈣包芯線,鋁線,鋁錳鐵,鋼芯鋁,電石和碳化硅等,主要作用是與鐵水中溶解的氧反應,主要生成非金屬化合物,形成沉淀上浮至渣層中,加以除去即可得純凈的鐵水。脫氧劑可單獨使用,也可與氣調包裝結合使用。實踐中多采用氣調包裝除去大部分氧氣,再使用較少數量的脫氧劑脫除包裝內殘余氧的辦法。主要的脫氧方式有沉淀脫氧,擴散脫氧和真空脫氧等。此外現代煉鋼也可以采用真空設備加以脫氧,如VD爐,VOD爐等等。 


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