抗氧化劑是什么？是一種能夠延緩或防止食品氧化的食品添加劑，通常用于提高食品的穩定性和儲存期。因此抗氧化劑在我們生活中的用途也很多，像在蔬菜、水果、肉、谷物、堅果以及蛋類產品中都是會見到抗氧化劑的身影。

  像番茄紅素和維他命C那樣的抗氧化劑易在長期的存儲和烹制下嚴重破壞。比較之下別的一些抗氧化劑例如全麥面包谷類和茶葉等食品類中帶有的多酚類抗氧化劑更加平穩。生產加工或烹制食品類對在其中含有抗氧化劑的危害是比較繁雜的，既將會提升抗氧化劑的生物利用度，例如蔬菜水果中的油溶性類胡蘿卜素用油烹制后容易被消化吸收運用；也將會因生產過程中暴露于氣體中進而抗氧化劑遭受損害。

  別的一些抗氧化劑不用根據食材中獲得只是可以由身體本身生成。例如泛醇沒辦法從腸胃消化吸收得到只是由身體根據甲羥戊酸方式生成造成。另一個例子是根據氨基酸在人身體生成的谷胱甘肽，由于谷胱甘肽被身體消化吸收時會在腸胃中所有水解反應成游離的半胱氨酸、甘氨酸和谷氨酸，即便大使用量內服能沒法提升身體谷胱甘肽的濃度值。雖然很多補充乙酰半胱氨酸能夠提升谷胱甘肽，但沒有直接證據顯示信息很多攝入這種谷胱甘肽的前輪驅動體對身心健康的成年人有利。針對治療一些疾病例如急性呼吸窘迫癥、蛋白質和熱量攝入不夠導致的缺乏營養、對乙酰氨基酚過多對肝臟導致的損害，做為治療方式的一部分補充這種谷胱甘肽的前體是有協助的。

  飲食中一些別的成份做為促氧化劑可調整身體抗氧化劑水準。他們根據耗費抗氧劑例如一些抗氧化性酶來減少身體抗氧化劑濃度值，為此方式防止因抗氧化劑濃度值過高所造成的氧化應激。這種化學物質例如異硫氰酸酯和姜黃素，將會都是一種能用以阻隔一切正常體細胞變成癌細胞乃至消滅現有癌細胞的藥品防止方式。