面包保鮮劑循名責實是對面包的新鮮度起到保持的作用。生活中，很多人都喜歡吃面包，而絕大部分的面包都是使用了面包保鮮劑，使用了保鮮劑的面包，有什么特點？

一：廣譜抗菌

面包使用保鮮劑后，有廣譜抗菌的作用。可以抑制革蘭氏陽性、陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等等微生物細菌。

二：熱穩定性

在高溫環境下不分解，有利于抑制耐熱菌。面包加入了保鮮劑之后可熱處理，和原料一起加工生產。

三：溶水性

面包保鮮劑很容易溶于水，無色無味，不會使面包的風味受到影響。

四：pH使用范圍廣

在pH 2-9 條件下，聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用，彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。

五：協同效應

可以單獨使用，也可以和其他的食品添加劑（醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機酸）混合使用，混合使用之后還有提高ε- PL的殺菌能力。

六：安全性高

面包保鮮劑的安全性高，食用之后，不會積累于人體內，而是分解為人體必需的賴氨酸。