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            抗氧化劑對食品保存來說有多重要?

            作者:佛山市特葉保鮮科技有限公司   發布日期:2020-04-06 11:47:37   關注次數:

            抗氧化劑


              抗氧化劑做為食用添加劑能夠協助抵抗食品類霉變。曝露在氣體和陽光底下是食材空氣氧化的幾大要素,因此因此能夠將食材遮光儲存和儲放在密封性器皿中,或是像黃瓜那般涂蠟包裹儲藏。殊不知,氧氣針對綠色植物的呼吸作用也是十分關鍵的,將綠色植物食品類在厭氧自然環境下儲放后會造成刺鼻的味道和不好看的色調,因此新鮮的水果和蔬菜一般都儲放到含8%氧氣的自然環境下。抗氧化劑是一類十分關鍵的防腐劑,有別于由細菌和真菌導致的食品類霉變,冷凍或冷凍食材依然能被相對性迅速的空氣氧化。這種有抗氧化功效的防腐劑包含純天然的維生素C和維生素和人造的沒食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚。


            抗氧化劑


              不飽和脂肪酸是最普遍的易被氧化的分子結構;空氣氧化會造成他們的酸敗。因為空氣氧化后的脂類掉色并造成相近金屬或硫磺的味兒,因此避免含有脂肪食品類的空氣氧化是十分關鍵的。因而這種含脂食材非常少根據吹干儲放,只是代之以煙薰、鹽漬或發醇的方式來儲藏。即便是一些脂肪較少的食材例如新鮮水果再用空氣干燥以前也噴灑硫含量抗氧化劑。氧化反應常常需要金屬催化,這就是為什么像黃油這種的脂肪從無需鋁箔包裹或儲放在金屬容器中的緣故。一些含脂食材例如橄欖油因為食材自身就帶有純天然抗氧化劑因此能一部分防止空氣氧化,但依然對光氧催化很比較敏感。一些脂類化妝品例如唇膏、潤膚膏也需要添加抗氧化防腐劑防止酸敗。


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